изделие слоистой и хрупкой структуры, поверхность гладкая с проколами.
изделия рассыпчатые с равномерной пористостью, с четким отпечатком рисунка на поверхности;
изделия с хрупкой, рассыпчатой структурой, поверхность гладкая, с проколами, с четким рисунком на лицевой сторон;
поверхность изделий гладкая или шероховатая с извилистыми трещинами, допускаются вкрапления кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, а также наличие мелких раковин на нижней стороне печенья;