каротиноиды, обусловливают красный цвет продуктов;
ксантофиллы, обусловливают разнообразную окраску – синюю, пурпурную, фиолетовую;
флавоноиды, обусловливают разнообразную окраску – синюю, красную, фиолетовую;
флавоны, обуславливают желтый цвет продуктов.