Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
•
ТП-Л41/42
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
Безопасность
Биологическая ценность
Блюдо:
Вещества, влияющие на химическую безопасность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы:
Выходной (приемочный) контроль
Качество продукции общественного питания - это
Кондитерское изделие
Контроль качества - это
Контроль качества условно подразделяют на какие виды:
Кулинарная готовность
Кулинарная обработка
Кулинарная продукция
Кулинарное изделие
Механическая кулинарная обработка
Операционный контроль
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус)
органолептическую оценку
Отходы при кулинарной обработке
Пищевая ценность - это
Полуфабрикат - это
Полуфабрикат высокой степени готовности - это
потери при кулинарной обработке
При реализации горячие супы и напитки должны иметь температуру
При реализации соусы и вторые блюда должны иметь температуру
При реализации холодные супы и напитки должны иметь температуру
Проектирование и разработка продукции включают
Санитарно-гигиеническая безопасность
Сырье-это
Тепловая кулинарная обработка
Технология, приготовления пищи - это:
Усвояемость
Физико-химические показатели
Физиологическая ценность
Энергетическая ценность - это
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация