качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду,цвету,запаху;кулинарных изделий и блюд-по внешнему виду,цвету запаху,консистенции,вкусу.
контроль поступающего сырья и полуфабрикатов
сохранение достигнутого уровня качества
характеризуют пищевую ценность продукции,ее компонентный состав,соблюдения рецептуры