воздействие на пищевые про¬дукты с целью придания им свойств, благодаря которым они становятся пригодны для дальнейшей обработки и (или) употребления в пищу.
кулинарная обра¬ботка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с це¬лью доведения до заданной степени готовности.
кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с це¬лью изготовления блюд, кулинарных изделий, полуфабрика¬тов
пищевые и тех¬нические остатки, образующиеся в. процессе механической кулинарной обработки