исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.
приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.
техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
технология производ¬ства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания; физико-химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной об¬работке; требования к качеству кулинарной продукции; спосо¬бы управления технологическими процессами.