кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд,кулинарных изделий,полуфабрикатов
нормированный перечень сырья ,продуктов,полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
совокупность блюд,кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов
уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции