исходные продукты,предназначенные для дальнейшей обработки.
приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья,приготовления,оформления и отпуска кулинарной продукции,оценки ее качества и безопасности
техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания;физико-хомические и биохимические процессы,происходящие в продуктах при их кулинарной обработке;требования к качеству кулинарной продукции;способы управления технологическими процессами.