Поиск по сайту
БУКЭП
•
Проектирование предприятий общественного питания
•
Проектирование предприятий общественного питания (Итоговый тест)
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
50. Потребность города в рыбном сырье с численностью населения на расчетный срок строительства 70 тыс. чел. составляет
Алгоритм планировки здания состоит из
Алгоритм производственной программы ресторана класса люкс на 200 мест с двумя вариантами бизнес-ланчей в дневное время состоит из следующих последовательных операций
Алгоритм расчета и подбора холодильного оборудования состоит из следующих последовательных операций
Алгоритм расчета охлаждающей камеры состоит из следующих последовательных операции
Архитектурно-строительная часть проекта состоит из
В диетических столовых применяют
В зависимости от выполняемых функций предприятия общественного питания подразделяют на
В задании на проектирование не содержатся сведения о
В зале общедоступной столовой на 150 мест наиболее экономичной является сетка колонн размерами
В составе рыбного цеха заготовочного предприятия предусматривают следующие основные помещения
В столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях применяют
В столовых с постоянным контингентом потребителей применяют
Вариант расстановки мебели в зале выбирают из соображений
Вместимость зала для столовой при производственном предприятии, с численностью работающих в основную смену 2000 чел. равна
Вместимость залов ресторанов, кафе и баров при гостиницах равна
Вместимость залов столовых домов отдыха при двух кратной оборачиваемости мест должна соответствовать
Вместимость залов столовых домов отдыха при однократной оборачиваемости мест должна соответствовать:
Вместимость предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэровокзальных комплексов и аэропортов определяют в зависимости от
Вместимость ресторана национальной кухни согласно "номенклатуре типов общедоступных предприятий общественного питания" для типового проектирования составляет
Вместимость холодильного шкафа для хранения 17 кг сливочного масла, 153, 94 л молока, 14,99 кг повидла, 11,89 растительного масла, 11,72 кг томатной пасты составляет
Все помещения на заготовочных предприятиях общественного питания объединяют в следующие основные группы
Выбор этажности здания определяется
Высота этажа в кафе на 120 мест, расположенного в отдельно стоящем здании высотой 3,3 м должна составлять
Высота этажа на предприятии общественного питания с числом мест до 150 обычно составляет
Высоту этажа здания предприятия общественного питания с числом мест 180 принимают равной, м:
Г-образная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке
Генеральным планом предприятия называется
Главная особенность размещения предприятий общественного питания заключается
Глубинная планировочная схема доготовочных предприятий общественного питания представлена на рисунке
Длину вешалки обычно проектируют исходя из норматива
Для строительства одноэтажных зданий предприятия общественного питания экспресс обслуживания чаще всего применяют
Для транспортирования в магазин кулинарии 25 кг отварной говядины, 269 шт. блинчиков, 10 кг салата потребуется, стеллажей
Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 50 до 100 тыс. чел составляет, %:
Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 500 до 1000 тыс. чел. составляет, %:
Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе на общедоступных предприятиях при численности населения города от 250 до 500 тыс. чел. составляет, %:
Зеленые насаждения земельного участка предприятия общественного питания не должно быть менее
Исходными данными для определения количества блюд являются
К архитектурно-художественным задачам объемно-планировочных решений относят
К общедоступным предприятиям общественного питания относят предприятия
К основным типам доготовочных предприятий относят
К предприятиям городского значения относят
К функциональным группам доготовочных предприятий относят помещения
К функциональным группам помещений заготовочных предприятий относят
Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом в коридор предприятия общественного питания проектируют с числом мест в ресторанах равным
Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом наружу в общедоступной столовой проектируют с числом мест равным
Количество гастроемкостей, используемых для доставки продукции определяют по формуле
Количество кофеварок при расчетной вместимости аппарата 28,3 и стандартной 8дм3 равно
Количество мест и тип предприятия общественного питания на первый этап строительства для размещения в жилом районе нового города с численностью населения 20 тыс. чел. указаны в варианте
Количество мест столовой и площадь магазина кулинарии при машиностроительном заводе с численностью работающих 5,5 тыс. чел., (максимальная смена составляет 70 %), равны соответственно
Количество овощерезательных машин МРО -200 для нарезания 200 кг картофеля и 50 кг моркови при работе цеха 12ч составляет
Количество посадочных мест для диетического питания в столовой при текстильной фабрике с численностью работающих в основной смене 1200 чел. равно:
Количество разгрузочных мест на предприятии общественного питания с числом мест в залах 500 согласно нормативным данным равно
Количество тестомесильных машин для замеса теста дрожжевого опарного 120 кг, песочного 100 кг, слоеного 50 кг с объемной массой теста соответственного 0,55; 0,7 и 0,6 при продолжительности смены 8,2 ч, равно
Количество электропогрузчиков, рекомендуемое для заготовочных предприятий мощностью 18 т сырья в смену должно составлять
Кооперированными здания и предприятия общественного питания называют
Линейная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке
Меню кафе начинается
Меню специализированных предприятий общественного питания начинают
Минимальная площадь бельевой, если число мест в зале составляет 70, равна
Минимально допустимым расстоянием между специализированной жарочной аппаратурой горячего цеха ресторана является
Минимально допустимым расстоянием между стеной и немеханическим оборудованием у окон кафе на 200 мест является
Минимально допустимым расстоянием между центрами пищеварочных котлов диетической столовой является
Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическое отделение, равно
Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическую столовую, равно
Минимальные габариты эстрады составляют, м:
Минимальные размеры холодильной камеры составляют, мм
Моечную инвентаря располагают в
Моечную кухонной посуды оснащают
Монтажная привязка оборудования показывает
Монтажная привязка технологического оборудования показана на рисунке
Мясной цех предприятия, работающего на сырье, обычно размещают
На земельном участке предприятия общественного питания дополнительно предусматривают
На первом этаже здания располагают
На первых этажах жилых домов проектируют предприятия
Наиболее распространенными для каркасно-панельных зданий предприятий общественного питания являются сетка колонн
Наиболее рациональной планировкой зала ресторана первого класса является
Наиболее рациональной планировкой производственного процесса в кафе на 200 мест является
Норма посадочных мест на 1000 чел. в студенческих столовых составляет
Нормативная высота оконных проемов для здания закусочной с кирпичными стенами и высотой 4,2 м составляет
Оборачиваемость места зависит от
Общее число мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории ВУЗа, определяют
Объем для приготовлении 400 порций борща из бульона нормальной концентрации в общедоступной столовой и марка оборудования указаны в варианте
Объем котла для приготовления 140 порций картофельного пюре плотностью 0,65 кг/дм3 на 2 ч реализации при выходе блюда 260 г составляет,дм3
Объем сырья заготовочного предприятия, проектируемого для города с численностью населения 50 тыс. при наличии в зоне строительства мясокомбината, рыбокомбината и плодоовощной базы, составляет
Объем сырья заготовочного предприятия, проектируемого для города с численностью населения на расчетный срок 70 тыс. чел. (в городе имеются мясо- и рыбокомбинаты, плодоовощная база) составляет
Овощной цех обязательно проектируют для
Основной целью планировки здания является:
Основные функции предприятий общественного питания- это
Основным нормативным документом при проектировании (реконструкции) заготовочных предприятий является
Основными строительными параметрами зданий при их проектировании считают
Основой для расчета отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в экспедицию предприятия является
Особенностью проектирования горячего и холодного цехов на предприятиях с самообслуживанием является
Особенностью расчетного диетического меню состоит в том, что
Островную схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке
Ответственным лицом, назначаемым по каждому проектируемому предприятию является
П-образная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке
Планировка для приема и хранения продуктов в сборных холодильных камерах представлена на рисунке
Планировка для приема и хранения продуктов в стационарных камерах представлена на рисунке
Планировка заготовочного предприятия с дебаркадером представлена на рисунке
Планировка спуска с пандусом представлена на рисунке
Площадь аванзала при вместимости зала ресторана 200 мест, равна
Площадь аванзала, если вместимость зала составляет150 мест, равна
Площадь жарочной поверхности плиты с конфорками для процесса жарки рассчитывают по формуле
Площадь торгового зала кафе на 50 мест составляет:
Площадь холодильной камеры на заготовочных предприятиях общественного питания не должна быть меньше, м2
По желанию заказчика составляют
По форме плана зал может быть
По форме плана различают следующие типы залов
Помещение для диспетчеров на предприятиях общественного питания предусматривают с целью
Помещение, в котором хранят принадлежности для сервировки, посуды, белья, средств для чистки, упаковочных материалов называют
Помещение, оборудованное комплектом устройств для очистки тары от мучной пыли и тестовой корки называют
Помещения диспетчеров следует располагать в группе помещений
Помещения доготовочных предприятий общественного питания объединяют в функциональные группы помещений
Потребность в предприятиях общественного питания определяют по формуле
Потребность в предприятиях питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле:
Потребность города в мясном сырье с численностью населения на первую очередь строительства 50 тыс. чел. равна
Потребность города в овощах на расчетный срок строительства с численностью населения 75 тыс. чел. составляет
Потребность города в сырье для кондитерских изделий с численностью населения 100 тыс. чел. на первую очередь строительства равна:
Пояснительная записка состоит из
Предпочтительная этажность здания для отдельно стоящего предприятия общественного питания с числом мест свыше 200 равна?
Предприятиями общественного питания местного значения являются
При обосновании необходимой проектной мощности предприятия учитывают
При проектировании моечной столовой посуды выделяют линии с установкой
При проектировании предприятий общественного питания на выставках различного типа учитывают
При проектировании предприятий, работающих на полуфабрикатах независимо от мощности предприятия предусматривают
При проектировании столовых при домах отдыха и санаториях расход сырья и полуфабрикатов рассчитывают
Принцип, который используют при расстановке (компоновке) оборудования в различные технологические линии носит название
Проект состоит из
Проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых по назначению объектов называют...
Проект, предназначенный для проверки в реальных условиях возможности внедрения в массовое строительство называют...
Проектирование нового строительства, реконструкцию и техническое перевооружение действующих предприятий осуществляют на основе решений
Проектирование предприятий осуществляют в
Проектирование представляет собой
Проектная документация представляет собой
Проекты классифицируют на
Производственной программой холодного цеха предприятий общественного питания является
Производственную мощность предприятия общественного питания выражают в
Пункт отпуска сухих пайков организовывают
Разгрузочные площадки в складских помещениях проектируют
Размещение гардероба может быть фронтальным, если:
Размещение предприятий общественного питания обусловлено
Разработка технологической части документации относится к
Расположение помещения для приема, сортировки и хранения экспедиционной тары по отношению к процессу обработки и мойки тары должно быть
Расстояние между стеной и расположенными вдоль ее столами должно составлять не менее, м
Расчетная численность населения города курорта складывается из
Расчетное число студентов при проектировании предприятия общественного питания, расположенного на территории ВУЗа, определяют
Расчетную площадь пода чаши для жарки штучных изделий определяют по формуле:
Режим работы предприятия общественного питания зависит от
Рекомендуемое число мест в зале молодежного кафе составляет:
Рекомендуемое число мест в зале пивного бара составляет:
Рекомендуемое число мест в зале ресторана составляет:
Рекомендуемое число электропогрузчиков на заготовительных предприятиях мощностью 40 т сырья в сутки равна
Рыбный цех как самостоятельное заготовительное предприятие с полным составом помещений проектируют в столовых и ресторанах с количеством мест, равным
САПР в проектировании представляет собой
Сетка колонн в залах предприятий общественного питания с вместимостью зала от 100 до 200 мест составляет
Сетка колонн предприятия общественного питания вместимостью зала до 100 мест равна
Составление расчетного меню зависит от
Схема генерального плана предприятия общественного питания представлена на рисунке
Схема размещения барных стоек представлена на рисунке
Схему размещения раздаточных линий представлена на рисунке
Техническое перевооружение предприятий общественного питания -это
Технологическая часть проекта состоит из
Технологические машины требуемой производительности выбирают
Требуемую производительность технологической машины не рассчитывают
Угловая планировочная схема предприятия общественного питания наиболее характерна
Фактический коэффициент использования пекарных и жарочных шкафов при продолжительности работы основной смены 7ч и продолжительности выпекания ватрушек с творогом 2ч 15 мин равен
Факторы, относящимися к градостроительным и природно-климатическим является
Центричная планировочная схема доготовочных предприятий представлена на рисунке
Центричная схема предприятия общественного питания является наиболее применимой
Цех, в котором проектируют участки обработки сельди и изделий из нее; приготовления паштетов; приготовления заливных блюд; приготовление сладких блюд является
Цех, к которому относится кладовая суточного запаса, является
Численность поваров-раздатчиков предприятий общественного питания определяют по формуле
Численность производственных работников по нормам времени определяют по формуле
Численность производственных работников предприятий общественного питания по нормам выработки определяют в соответствии с формулой
Численность производственных работников предприятий общественного питания по укрупненным показателям определяют по формуле
Число мест в залах столовых при детских оздоровительных лагерях принимают из расчета одновременного обслуживания
Число потребителей, обслуживаемых за 1ч работы предприятия, рассчитывают по формуле
Число разгрузочных мест для автотранспорта с мощностью заготовочного предприятия от 10 до 15 т сырья в смену с первичной обработкой сырья принимают равным
Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью тележек составляет
Ширина основного прохода кладовой в ресторане класса люкс на 150 мест должна составлять
Ширина проездов для автомашин не должна быть менее, м:
Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между стеной и технологической линией оборудования составляет, м
Ширина проходов зала определяется между спинками стульев и углами столов при расположении столов
Ширина проходов зала определяется расстоянием между спинками стульев при расположении столов
Ширина проходов между линиями вспомогательного оборудования в производственных помещениях заготовочных предприятий должна составлять
Ширина раздаточной при одностороннем ее расположении должна составлять:
Экономические и технические изыскания относят к
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация