вид сычужного сыра на разрезе, характеризующийся определенной формой, количеством, размером и расположением глазков;
видимое состояние сыра, его формы, поверхности и защитного покрытия;
механическая обработка расплавленной сырной массы для плавленого сыра с целью улучшения эмульгирования жира и получения однородной структуры.
показатель качества сыра, учитывающий совокупность его свойств: степень плотности, твердости, однородности и ощущений, возникающих при возбуждении механических и осязательных рецепторов в полости рта;