сыр (сырный продукт), в технологии которого не предусмотрена стадия созревания;
сыр (сырный продукт), технология которого включает стадию созревания;
сыр, выработанный из сырья для плавленого сыра путем тепловой обработки с добавлением солей-плавителей;
сычужный сыр, выдержанный при определенной температуре и влажности в течение установленного нормативно-технической документацией времени.