Процесс получения сливочного масла путем изменения типа эмульсии из "жир в молочной плазме" в "молочная плазма в жире". Осуществляется при интенсивном термодинамическом или термомеханическом воздействии на высокожирные сливки - это...

• плавление

• преобразование высокожирных сливок

• сбивание масла

• топление