Поиск по сайту

Сущность свертывания нормализованной смеси для производства сыров:

  • вымешивание сырного зерна в сыворотке при определенной температуре.

  • получение нормализованной смеси по соотношению жир-белок, установление определенной температуры, внесение закваски для сыра, хлористого кальция, биологических и химических компонентов, используемых в сыроделии;

  • преобразование нормализованной смеси в сгусток под действием молокосвертывающих ферментов и молочной кислоты;

  • разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;