вымешивание сырного зерна в сыворотке при определенной температуре.
получение нормализованной смеси по соотношению жир-белок, установление определенной температуры, внесение закваски для сыра, хлористого кальция, биологических и химических компонентов, используемых в сыроделии;
преобразование нормализованной смеси в сгусток под действием молокосвертывающих ферментов и молочной кислоты;
разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;