внесение сухой соли и ее раствора в пласт сливочного масла или высокожирные сливки;
выдержка сливок при температуре от 3 до 12оС с целью перевода части жира в твердое состояние и изменения физико-коллоидных свойств оболочек жировых шариков;
дополнительная механическая обработка масла с целью более тонкого распределения плазмы сливочного масла и улучшения его консистенции;
сквашивание сливок при определенных технологических режимах под действием введенных молочнокислых и ароматобразующих бактерий.