доведение продуктов до готовности в закрытых или открытых сосудах при их соприкосновении с острым водяным паром
доведение продуктов до готовности в собственном соку или небольшом количестве воды в сосудах с закрытой крышкой
обработка продукта в вакуумных аппаратах в условиях пониженной температуры и давления
обработка продукта в герметически закрытых сосудах в условиях повышенной температуры и давления