Если жарка осуществляется в открытой посуде, в глубоких противнях или в жарочных ваннах с соприкосновением всей поверхности продукта с жиром, то это
жарка в ИК поле
жарка в большом количестве жира
жарка в малом количестве жира
жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде