Поиск по сайту

•

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

•

Раздел 6 (Молоко). Тема 5. Товароведение и экспертиза масла и сыров

Вопросы

Быстрый поиск вопроса

Ассортимент сливочного масла:

Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны:

В зависимости от массовой доли жира натуральные и плавленые сыры подразделяют на:

Внешний вид сыра - это ...

Восстанавливаемость структуры сливочного масла - это ...

Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов характерен для:

Выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов характерен для:

Газовая фаза масла из коровьего молока - это ...

Глубина распада белков сыра - это...

Горький вкус масла из коровьего молока - это ...

Губчатый рисунок сычужного сыра - это ...

Деформированный сыр - это ...

Дисперсность плазмы сливочного масла - это ...

Допускается сывороточный привкус для:

Затхлый запах масла из коровьего молока - это ...

Какая балльная система применяется при установлении сорта твердых сычужных сыров?

Какие сыры относятся к мягким сычужным сырам?

Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате:

Консистенция масла из коровьего молока - это ...

Кормовой вкус (запах) масла из коровьего молока - это ...

Крошливая консистенция сливочного масла - это ...

Крошливая консистенция сычужного сыра - это ...

Масло сливочное с вкусовыми компонентами:

Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле бутербродном составляет:

Металлический вкус коровьего масла - это ...

Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы - это...

Мучнистость сливочного масла - это ...

Назовите самый крупный сыр по размеру и массе?

Назовите физико-химические показатели качества натуральных сычужных сыров?

Неоднородность цвета сливочного масла - это ...

Обработка сырного зерна - это ...

Общая балльная оценка масла высшего сорта составляет:

Общая балльная оценка масла первого сорта составляет:

Плавленый сыр - это ...

Плазма масла из коровьего молока- это ...

По способу свертывания молока и особенностям технологии натуральные сыры и сырные продукты подразделяют на:

Пониженной жирности сливочное масло - это ...

Прессование сычужного сыра - это ...

Привкусы переходят в масло из молока, получаемого при скармливании коровам кормов, обладающих специфическими привкусами, и при несоблюдении правил получения молока на ферме - это...

Прогорклый вкус сыра - это ...

Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов - это...

Процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических свойств - это...

Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем отделения жидкой фазы, происходящего под внешним физическим воздействием на продукт - это...

Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем удаления жидкой фазы, происходящего под воздействием собственного веса продукта - это...

Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это...

Процесс получения сливочного масла путем выделения из сливок жировой фазы в виде масляного зерна. Осуществляется при температуре от 7 до 16 градусов Цельсия с последующим его комкованием и пластификацией путем интенсивного механического воздействия - это...

Процесс термического воздействия на твердый продукт переработки молока, сопровождающийся переходом его из твердого состояния в жидкое состояние. Переработка смеси исходных продуктов для производства плавленых сыров, плавленых сырных продуктов осуществляется при режимах, установленных нормативными и (или) техническими документами, и температуре не ниже 83 градусов Цельсия - это...

Рваный рисунок сычужного сыра - это ...

Резинистая консистенция сычужного сыра - это ...

Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим II (промышленное хранение):

Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим III (резервирование):

Рисунок сычужного сыра - это ...

Рыхлая консистенция сливочного масла - это ...

Салистый вкус (запах) масла из коровьего молока - это ...

Салистый привкус сыра - это ...

Сладко-сливочное масло - это ...

Сливочное масло - это …

Сливочное масло и пасту масляную в транспортной таре хранят при режимах II и III:

Сливочное масло по качеству подразделяется на:

Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра - это...

Слизневый сыр (сырный продукт) - это …

Слоистая консистенция сливочного масла - это ...

Созревание сычужного сыра - это...

Структура масла из коровьего молока- это ...

Сухой обезжиренный молочный остаток масла из коровьего молока - это ...

Сущность высокотемпературной обработки сливок при производстве масла из коровьего молока:

Сущность метода преобразования высокожирных сливок при производстве масла из коровьего молока:

Сыр - это ...

Сыр (сырный продукт) с плесенью - это …

Сырные продукты по массовой доле жира выпускают:

Сырный продукт - это ...

Сырный соус - это …

Сыры полутвердые в зависимости от балльной оценки подразделяются на:

Сыры полутвердые в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на:

Сыры полутвердые высшего сорта должны иметь общую балльную оценку:

Сыры полутвердые первого сорта должны иметь общую балльную оценку:

Сыры типа Швейцарского имеют:

Сыры, созревающие под влиянием плесени на поверхности:

Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи:

Термоустойчивость сливочного масла - это ...

Топленое масло - это ...

Топленое масло в транспортной таре при режимах I и II хранят:

Хранить коровье масло нужно:

Что такое возраст сыра?

Что такое гомогенизация сливочного масла?

Что такое сырное зерно?

Что такое формование сычужного сыра?

Штафф сливочного масла - это ...

Щелевидный рисунок сычужного сыра - это ...

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Контактная информация