Поиск по сайту
БУКЭП
•
Товароведение однородных групп продовольственных товаров
•
Раздел 6 (Молоко). Тема 5. Товароведение и экспертиза масла и сыров
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
Ассортимент сливочного масла:
Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны:
В зависимости от массовой доли жира натуральные и плавленые сыры подразделяют на:
Внешний вид сыра – это ...
Восстанавливаемость структуры сливочного масла – это ...
Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов характерен для:
Выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов характерен для:
Газовая фаза масла из коровьего молока – это ...
Глубина распада белков сыра - это...
Горький вкус масла из коровьего молока – это ...
Губчатый рисунок сычужного сыра – это ...
Деформированный сыр – это ...
Дисперсность плазмы сливочного масла – это ...
Допускается сывороточный привкус для:
Затхлый запах масла из коровьего молока – это ...
Какая балльная система применяется при установлении сорта твердых сычужных сыров?
Какие сыры относятся к мягким сычужным сырам?
Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате:
Консистенция масла из коровьего молока – это ...
Кормовой вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
Крошливая консистенция сливочного масла – это ...
Крошливая консистенция сычужного сыра – это ...
Масло сливочное с вкусовыми компонентами:
Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле бутербродном составляет:
Металлический вкус коровьего масла – это ...
Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы - это...
Мучнистость сливочного масла – это ...
Назовите самый крупный сыр по размеру и массе?
Назовите физико-химические показатели качества натуральных сычужных сыров?
Неоднородность цвета сливочного масла – это ...
Обработка сырного зерна – это ...
Общая балльная оценка масла высшего сорта составляет:
Общая балльная оценка масла первого сорта составляет:
Плавленый сыр – это ...
Плазма масла из коровьего молока– это ...
По способу свертывания молока и особенностям технологии натуральные сыры и сырные продукты подразделяют на:
Пониженной жирности сливочное масло – это ...
Прессование сычужного сыра – это ...
Привкусы переходят в масло из молока, получаемого при скармливании коровам кормов, обладающих специфическими привкусами, и при несоблюдении правил получения молока на ферме - это...
Прогорклый вкус сыра – это ...
Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов - это...
Процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических свойств - это...
Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем отделения жидкой фазы, происходящего под внешним физическим воздействием на продукт - это...
Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем удаления жидкой фазы, происходящего под воздействием собственного веса продукта - это...
Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это...
Процесс получения сливочного масла путем выделения из сливок жировой фазы в виде масляного зерна. Осуществляется при температуре от 7 до 16 градусов Цельсия с последующим его комкованием и пластификацией путем интенсивного механического воздействия - это...
Процесс термического воздействия на твердый продукт переработки молока, сопровождающийся переходом его из твердого состояния в жидкое состояние. Переработка смеси исходных продуктов для производства плавленых сыров, плавленых сырных продуктов осуществляется при режимах, установленных нормативными и (или) техническими документами, и температуре не ниже 83 градусов Цельсия - это...
Рваный рисунок сычужного сыра – это ...
Резинистая консистенция сычужного сыра – это ...
Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим II (промышленное хранение):
Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим III (резервирование):
Рисунок сычужного сыра – это ...
Рыхлая консистенция сливочного масла – это ...
Салистый вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
Салистый привкус сыра – это ...
Сладко-сливочное масло – это ...
Сливочное масло – это …
Сливочное масло и пасту масляную в транспортной таре хранят при режимах II и III:
Сливочное масло по качеству подразделяется на:
Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра - это...
Слизневый сыр (сырный продукт) – это …
Слоистая консистенция сливочного масла – это ...
Созревание сычужного сыра – это...
Структура масла из коровьего молока– это ...
Сухой обезжиренный молочный остаток масла из коровьего молока – это ...
Сущность высокотемпературной обработки сливок при производстве масла из коровьего молока:
Сущность метода преобразования высокожирных сливок при производстве масла из коровьего молока:
Сыр – это ...
Сыр (сырный продукт) с плесенью – это …
Сырные продукты по массовой доле жира выпускают:
Сырный продукт – это ...
Сырный соус – это …
Сыры полутвердые в зависимости от балльной оценки подразделяются на:
Сыры полутвердые в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на:
Сыры полутвердые высшего сорта должны иметь общую балльную оценку:
Сыры полутвердые первого сорта должны иметь общую балльную оценку:
Сыры типа Швейцарского имеют:
Сыры, созревающие под влиянием плесени на поверхности:
Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи:
Термоустойчивость сливочного масла – это ...
Топленое масло – это ...
Топленое масло в транспортной таре при режимах I и II хранят:
Хранить коровье масло нужно:
Что такое возраст сыра?
Что такое гомогенизация сливочного масла?
Что такое сырное зерно?
Что такое формование сычужного сыра?
Штафф сливочного масла – это ...
Щелевидный рисунок сычужного сыра – это ...
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация