изменение связности сырной массы из-за избытка молочной кислоты.
поздним газообразованием, вызванным развитием масляно-кислыми бактериями;
сильного газообразования в начале созревания при загрязнении молока бактериями группы кишечной палочки;
слабого развития молочнокислого или пропионовокислого брожения при выдержке в холодных подвалах;