Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это...

• преобразование высокожирных сливок

• свертывание

• сквашивание

• созревание