комплексный показатель качества коровьего масла, учитывающий степень его твердости, восстанавливаемости структуры, вытекания жидкого жира и термоустойчивости;
показатель качества сливочного масла, характеризующий способность восстанавливать структуру после разрушения за определенный период времени;
показатель качества сливочного масла, характеризующий способность сохранять форму под действием собственной массы при температуре (30±1)оС в течение 2 ч.;
показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот.