мясо с температурой в толще мышц от минус 1,5 до минус 3оС.
мясо с температурой в толще мышц от плюс 4 до 0оС;
мясо, не потерявшее животного тепла;
мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания;