мясо с температурой в толще мышц от минус 1,5 до минус 3°С.
мясо, не потерявшее животного тепла;
мясо, остывшее в естественных условиях или в вентилируемых камерах до температуры в толще мышц близкой к температуре окружающей среды (около 12-15°С);
парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до 4°С, с неувлажненной поверхностью, имеющее корочку подсыхания;