Классификация колбасных изделий по виду оболочек:

• в оболочках естественных и искусственных и без оболочки;

• высший, первый, второй и третий сорт.

• мясные, субпродуктовые, кровяные;

• с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупно измельченной мышечной и жировой ткани;