мясо с температурой в толще мышц от минус 1,5 до минус 3оС.
мясо с температурой в толще мышц от плюс 4 до 0оС;
мясо, остывшее в естественных условиях или в вентилируемых камерах до температуры в толще мышц близкой к температуре окружающей среды (около 12-15оС);
мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С;