Совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу это

• : качество блюда

• : качество продукции общественного питания

• : кулинарная готовность

• : кулинарная обработка