Разрушение структуры крахмального зерна при сухом нагреве его свыше 120°С с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов это

• : гидролиз

• : декстринизация

• : клейстеризация

• : ретроградация