: в результате взаимодействия аминокислот и сахаров изменяется биологическая ценность готового блюда
: вызывает потемнение фритюрного жира
: обуславливает образование корочки на жареных и запеченных блюдах из мяса
: побочные продукты этой реакции участвуют в образовании аромата готовых блюд