Процесс, при котором в присутствии значительного количества воды крахмальные зерна увеличиваются в объеме в десятки раз, слоистая структура исчезает, значительно повышается вязкость системы, увеличивается количество растворимой амилозы

• : второй этап клейстеризации крахмала

• : набухание крахмала

• : первый этап клейстеризации крахмала

• : ретроградация крахмала