Эти вещества, входящие в состав клеточных стенок, обладают высокой вязкостью, поглощают значительное количество влаги и задерживают продвижение влаги внутрь зерна крупы и удлиняют продолжительность варки

• : аминокислоты

• : гемицеллюлозы

• : пектиновые вещества

• : слизистые вещества