: процесс, связанный с образованием веществ, участвующих в образовании вкуса и аромата готовой продукции
: процесс, связанный с образованием летучих соединений, таких как аммиак, сероводород, углекислый газ
: процесс, связанный с разрушением веществ, участвующих в образовании вкуса и аромата готовой продукции
: процесс, связанный с разрушением макромолекул белка