Процесс, при котором при охлаждении продуктов количество растворимой амилозы в них снижается в результате выпадения в осадок

• : второй этап клейстеризации крахмала

• : набухание крахмала

• : первый этап клейстеризации крахмала

• : ретроградация крахмала