В мясе этого вида тушки птицы уплотнение мышечных волокон при тепловой обработке повышает прочность мышечной ткани в большей степени, чем происходит размягчение этой ткани в результате деструкции коллагена

• : в белом

• : в красном

• : и в белом, и в красном

• : ни в каком виде мяса