Деструкция клеточных стенок во время гидротермической обработки круп происходит

• : равномерно в течение всего периода варки

• : сначала более интенсивно, затем постепенно замедляется

• : сначала интенсивно, затем замедляется и останавливается за некоторое время до окончания варки

• : сначала медленно, затем ускоряется