Этот полуфабрикат изготавливают по технологии - «Мякоть птицы или дичи вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо растирают, постепенно добавляют яичные белки и протирают; полученную смесь кладут в посуду из нержавеющей стали, добавляют сливки или молоко и взбивают до получения однородной пышной массы; перед окончанием взбивания добавляют соль»