: белки муки денатурировали и потеряли способность к набуханию и образованию клейковины
: повысить способность крахмала набухать в горячей воде и образовывать вязкие растворы
: снизить содержание водорастворимых веществ
: снизить способность крахмала набухать в горячей воде и образовывать вязкие растворы
: увеличить содержание водорастворимых веществ