При нагревании крахмала с водой до температуры 50-55 град С происходит следующее

• : зерна крахмала ограниченно набухают

• : крахмальные зерна медленно поглощают воду до 50 % от своей массы

• : крахмальные зерна теряют анизотропность

• : повышается вязкость суспензии