Для снижения степени гидролиза жира при варке и сохранения качества бульона необходимо

• : варить бульоны при интенсивном нагреве для сокращения времени варки

• : не допускать бурного кипения бульонов

• : снимать излишки жира с поверхности

• : солить бульон в начале варки