: пищевые и технические остатки, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки
: потери питательных веществ, образующиеся в процессе тепловой кулинарной обработки
: потери растворимых и питательных веществ, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки
: уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции